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食品凍干機的使用能夠有效保持原有食品的營養(yǎng)成份
點擊次數：1304 更新時間：2023-02-20
凍干技術是在低溫下進行的，因此對于許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類不會發(fā)生變性或失去生物活力。食品的營養(yǎng)成分和風味損失很少，可以地保留原有的成分、味道、色澤和芳香。因此在醫(yī)藥、食品、植物學等方面得到廣泛地應用。
食品凍干機的使用能夠保持原有食品的營養(yǎng)成份，而且能抑制菌和酶的有害作用，有效地防止干燥過程中的氧化，營養(yǎng)成份的轉化和狀態(tài)變化，凍干制品成海綿狀、無干縮、復水性好、食用方便、含水份極少，凍干食品在生產過程中不需任何添加劑，因而是真正的綠色食品?？稍谑覝叵麻L期保存，做好包裝后可在常溫下長時間保存(保持五年不壞)和運輸，加水后能恢復到凍干前的狀態(tài)并保持原有的特性。
食品凍干機使用時控制預凍速度造成有利于升華的冰晶結構。預凍速度過快，冰晶粒細小，已干層孔隙細密，水分子穿越已干層流動的阻力大，影響干燥速度。適當降低預凍速度，使冰晶粒粗大，已干層孔隙大將有利于水蒸汽流動，提高干燥速度，但前提是應保證產品品質。
控制加熱溫度初始加熱溫度不能過高，產品外層冰表面很容易受熱融化，加熱溫度由低到高緩慢進行，初始加熱階段以后在冷阱能力允許和產品溫度不超過共溶點的情況下可盡快提高加熱溫度，以縮短在加熱量不足情況下的運行時間。不同產品的加熱允許溫度不一樣，允許溫度越高，加熱溫度越高，干燥速度越快。
在食品凍干機干燥的中后期，隨著產品已干層厚度的增加，像加了一層保溫層，使冰層表面受熱愈加困難，干燥速度大為減緩，在真空環(huán)境里空氣稀薄，傳導和輻射是對產品冰層加熱的主要方法，提高傳熱量是加快干燥速度有效方法。
劉先生
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